Les scobys sont en général assez souples quand on reste dans leur catégorie, par exemple le kombucha se débrouille très bien dans le jus de raisin rouge et dans le jus de pomme alors que les recettes sont en général données pour le thé sucré (on reste dans des fermentation végétales sucrées), par contre espérer que du kombucha fermente du lait en formant une "crêpe" classique de kombucha à la surface est beaucoup trop optimiste. Le kéfir d'eau est un peu moins souple et a par exemple été incapable de se multiplier dans du jus de raisin rouge, malgré mes nombreux essais et le fait que le breuvage obtenu était excellent (pas vraiment alcoolisé du à l'aération, mais extrêmement parfumé côté fruité, mais pas grand chose qui rappelle le vin). En résumé beaucoup d'expérimentations sont possibles et il faut en plus des précautions classiques éviter de perdre les scobys en les exposants à des mélanges qui les déstabiliseraient, donc ne pas faire les essais avec la souche principale.
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