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Points Principaux : - Généralité et Précautions - Généralités Anémie Ferriprive - Anémie Ferriprive et Menstruations - Supplémentation Uniquement en Fer Contestée - Nutrition - Le Fer et ses Compagnons Nutritifs - Conclusion rapide - Les épinards excellents contre les pertes de Fer - Carences Alimentaires Industrielles - Quelques Recettes - Aliments Riches en Fer - Mode de préparation Anti-nutritifs - Le Stress agent causatif d'Anémie - Conclusion Finale - Références
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- Éviter de jeter l'eau de cuisson ou l'eau obtenue après cuisson à la vapeur car elle est saturées de minéraux utiles pour la santé.
- Éviter les pertes sous forme de concrétions après évaporation de l'eau (très courant avec les poêles) on peut soit doser juste dès le début soit récupérer les parties séchées en remettant un peu d'eau, de vin etc.
- Trop chauffer et la cuisson en général détruit de nombreuses vitamines.
- L'exposition à l'air détruit aussi certaines vitamines et spécialement la vitamine C ainsi que les Oméga 3.
- La cuisson au à four micro-onde est particulière dans le sens qu'en chauffant les aliments non pas par contact avec une surface moléculèrement plus agitée (plaque électrique, surface externe d'interaction avec un gaz chaud ou des infra-rouges peu pénétrant pour les fours) elle vont le chauffer en pénétrant (quelques centimètres, c'est une longueur d'onde très proche de celle des natels et optimisée pour les aliments) de manière plus ou moins homogènes et donc réchauffer l'aliment en faisant osciller les molécules d'eau pour qu'elles transmettent leurs mouvements aux molécules environnantes de manière à générer des mouvements aléatoires perceptibles par une augmentation de la température. Problème pour chaque "palier de température" les micro zones autour des molécules d'eau agitées seront exposées à une énergie plus élevée que celle impliqué par la seule température globale mesurée en raison de micro-surchauffes et probablement aussi en raison du stockage d'énergie cinétique rotative dans molécules d'eau n'ayant pas encore eu le temps de se dissiper dans l'aliment! On peu tester ce stockage d'énergie supplémentaire en rajoutant du sucre en poudre à une eau juste bouillie au micro-onde, l'ébullition redémarre (Attention s'il y a beaucoup d'eau on risque de se brûler, surtout avec du sucre glace, possible même que le mélange aie un caractère explosif spécialement si le sucre glace est préalablement chauffé à la température de l'eau, habits de protection et lunettes nécessaires), tandis qu'une eau bouillie normalement ne redémarre pas d’ébullition, preuve, dans le premier cas d'un stockage d'énergie perturbé par l'ajout des molécules de sucre encombrantes il se dissipe rapidement et réussit à faire apparaître une nouvelle ébullition. Il est aussi intéressant de savoir que les poches de sang stockées dans les frigos hospitaliers ne peuvent pas être réchauffées aux fours à micro-ondes (see : A Law Suit) (les structures vivantes et qui doivent le rester sont très sensibles au micro surchauffes locales) sous peine de tuer les patients, elles doivent être réchauffées progressivement jusqu'à 37 degrés, généralement en bain marie. Pas de panique, cette surcharge d'énergie va probablement légèrement plus interférer avec certaines vitamines que pour une cuisson standard, on se doute que le sujet est très polémique, on peut donc passer de multiples heures à le décortiquer.
- La cuisson ou l'ébullition dans des récipients en plastiques est susceptible de dégager toutes sortes de substances perturbatrices pour le métabolisme humain, et sachant que les alternatives en verre ou en métal sont accessibles, le problème est vite résolut, surtout que en contre exemple une poêle en fonte va rajouter son propre fer dans les aliments préparés, dont une partie peut être judicieusement métabolisée. Un bol en cuivre (quasi introuvable il faudrait envisager de le fabriquer) pour battre les œufs en neige (le cuivre va faciliter la prise des blancs d’œufs, c'est un ancien truc de cuisinier) et ajouter des doses de cuivres tout à fait conséquentes au niveau alimentaire.
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