Bonjour Wyldilove, je présuppose que ce que vous entendez par Kambou est la boisson optimum extraite de la fermentation du kombucha. Mon approche personnelle et la plus partagée dans la communauté kombucha consiste à déduire la qualité hygiénique de la boisson en fonction de la qualité du SCOBY qui doit être propre, ferme et si possible régulier. Son épaisseur va principalement dépendre du temps de fermentation, des nutriments à disposition et du calme entourant le récipient (autrement la crêpe coule et il s'en forme plusieurs), pour les caractéristiques de la boisson, c'est comme dans toutes les fermentations, plus on attend et plus les sucres diminuent au profit des produits de fermentations principaux (acides, gaz, ...) selon des vitesses qui sont elle aussi passablement variables (températures, habituation, etc.) au final une fois la salubrité de la boisson établie il faut faire varier plusieurs paramètres personnels pour voir ce qui convient le mieux. Cordialement, Admin