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Mais pourquoi le sujet du kéfir de lait stagne sur ce site et semble remplacé par de petit sujets éclectiques partants dans toutes les directions ? Malgré le fait que manipuler des grains de kéfir pour en faire un excellent yogourt kéfir est quelque chose de facile à faire, il y a derrière ce procédé très simple un ensemble de questions pratiques et théoriques complexes que je résous petit à petit, en fait littéralement années après années au fur et à mesure que mes connaissance en la matière progressent! Et l'envie d'écrire une sorte de synthèse dotée d'une vue générale a jusqu'à maintenant inhibé la publication de petites informations pratiques accumulées au fil de nombreuses fermentations. Voilà cependant quelques points publiés sur la page principale pour combler ce vide.